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매실추출물식품

앵도과에 속하는 낙엽활엽교목의 열매가 매실이다.

강한 신맛은 구연산의 함유량이 많기 때문이다.

아미그달린(amygdalin)은 덜 익은 과육에 많으며 효소의 작용으로 분해되면 청산을 만드는데, 나무에서 익으면 아미그달린이 씨에 옮겨감으로 무해하다. 덜 익은 청매에는 아미그달린이라는 청산배당체가 들어 있어서 식중독을 일으킬 수 있다.

매실가공식품은 조금 미숙한 것을 이용하는데, 매실주, 매실추출물 등에는 발효 가공되는 동안에 효소가 활력을 잃어 아미그달린에서 청산이 유리되지 않기 때문에 식중독의 염려가 없다.

오매

푸른열매(덜 익은 열매)를 짚불연기와 불기운에 말려 오래두면 스스로 빛이 변하여 검게된 것.

백매

푸른 열매를 소금물에 10일쯤 담가 두었다가 건져내어 오래되어 표면에 흰가루가 생긴 것.

한약에는 주로 오매가 쓰인다.

동의보감의 설명

성질이 순하고, 맛이 시다., 무독하며, 갈증을 멈추게하고 격상(황격막위)을 열하게 한다.

매실과육 ; 수분 85%, 당질 10%, 유기산 5%

과육 100g 중에 들어있는 성분 ; 단백질 (1.7g), 지질(2.8g), 당질(10g), 섬유질(1.7g), 무기질(1.6g) 등 칼슘(65mg), 나트륨(12mg), 철(2.7mg), 칼륨(450mg) 등의 미네랄

구연산, 사과산, 호박산, 주석산 등의 유기산

매실은 알칼리성식품으로 매실에 들어 있는 유기산은 신맛이 강해 피로회복과 입맛을 돋우는 효과가 크며, 해독작용과 강한 항균작용이 있다.

에너지는 음식으로 먹는 당질이나 지방이 포도당으로 바뀌어 에너지가 되는데, 이 에너지 발생과정을 구연산사이클이라고 한다.

구연산 등 유기산이 사이클에서 계속 만들어지고 소비되는 것이다.

운동을 하면 에너지가 연소하여 피로를 느끼게 하는 유산이 근육 중에 쌓여 피로를 느끼게 된다.

구연산은 혈액의 산성을 중화시키고 칼슘의 흡수를 돕는 작용이 있고, 에너지 대사 때 생긴 유산과 초성포도산의 과잉생산을 억제하여 체외로 배설하는 작용이 있다.

매실내의 유기산은 타액과 위액의 분비를 촉진시켜 소화력을 증진시키고, 강력한 살균작용으로 소장내 잡균의 번식을 억제하여 지사작용과 정장작용이 있어 설사와 변비를 해소시켜 준다.

설사 때 매실을 먹으면 자연히 체내에 저항력이 생겨 예방과 치료의 효과가 있다.

매실내의 피그린산은 간을 보호해 준다.

매실의 유기산 중에서 피그린산은 간의 기능을 항진시키며, 구연산은 산소의 운반량을 정상화하는 작용이 있어 숙취를 해소시켜 준다.

확인된 매실의 효과

1) 매실의 구연산의 작용으로 피로회복에 효과적이다.구연산은 피로의 원인이 되는 유산의 발생을 억제하는 작용이 있다.

2) 유산이 축적되면 세포가 노화되어 동맥경화, 고혈압, 간장병, 신경통, 류마치스 등을 촉진시키는데, 매실은 이에 대한 예방과 치료에 효과적이다.

3) 매실의 구연산은 유산의 발생을 억제함과 동시에 젊어지는 호르몬인 '파로틴'의 대사를 활발하게 하기 때문에 이중의 노화예방 효과가 있다.

4) 피그린산으로 간장의 기능을 높여주는 작용을 하고 배멀미나 차멀미, 숙취에 특히 즉효성이 있다.

5) 카테킨산은 장의 움직임을 활발히 하는 작용이 있어 변비에 효과가 있다. 그 결과 피부가 거칠어지는 것을 예방하는데 효과적이다.

6) 매실은 살균작용이 강하기 때문에 설사를 했을 때 매실엑기스가 사용되고 있다.

7) 구연산 등의 유기산의 작용으로 위액의 분비를 정상화하여 위궤양의 예방과 치료에 효과가 있다.

3. 매실추출물식품이라 함은 매실의 과즙을 식용에 적합하도록 여과, 농축한 것을 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.

매실추출물 : 매실농축물로 고형분 20% 이상이며, 고형분중 유기간(구연산으로) 함량이 4.5% 이상인 것.매실추출물가공식품 : 매실추출물(고형분 20% 기준) 50%이상

참고문헌

건강보조식품과 기능성식품 (최신개정판)
노완섭, 허석현 공저 | 효일

한국식품사전 (증보판)
박원기 등저| 신광출판사

생활주기 영양학 (개정판)
김은경 등저 | 신광출판사

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