°Ç°º¸Á¶½ÄÇ°05: Æ÷µµ¾¾À¯½ÄÇ°
ÀÛ¼ºÀÚ ´ÚÅÍÄÚ¸®¾Æ Á¶È¸¼ö 4920Æ÷µµ¾¾À¯½ÄÇ° (Grape seed oil food)
1. Æ÷µµ¾¾À¯½ÄÇ°
Æ÷µµÀÇ ¼ººÐ
´çºÐÀº 14~29%, ÁÖ¼®»ê°ú »ç°ú»ê µîÀÇ À¯±â»êÀÌ 0.5~1.5%À̸ç, Ä®½·, Ä®·ý, ö µî°ú ¼Ò·®ÀÇ ºñŸ¹ÎÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù.
Æ÷µµ¾¾ÀÇ ÀϹݼººÐÀº Á¶Áö¹æ ÇÔ·®ÀÌ 25% ³»¿Ü, Á¶´Ü¹éÁúÀÇ ÇÔ·®Àº ¾à 12%·Î º¸°íµÇ°í ÀÖ´Ù.
2. Æ÷µµ¾¾À¯ÀÇ ±â´É¼º
Æ÷µµ¾¾ Áß¿¡ ¾à 20% Á¤µµ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â Áö¹æÁúÀÇ ±¸¼ºÀº Áß¼ºÁö¹æÀÌ 95%, ÀÎÁöÁú 3%, ´çÁö¹æÁú 2%ÀÌ´Ù.
Áß¼ºÁö¹æÁúÀÇ ±¸¼ºÁö¹æÁú·Î´Â Æ®¸®±Û¸®¼¼¶óÀ̵åÀÇ ÇÔ·®ÀÌ 92%¸¦ Â÷ÁöÇÏ°í Àִµ¥, ÀÌ´Â ´Ù¸¥ ½Ä¹°¼ºÀ¯ÁöÁßÀÇ Æ®¸®±Û¸®¼¼¶óÀ̵åÀÇ ÇÔ·®º¸´Ù ´Ù¼Ò
³ôÀº °ªÀÌ´Ù.
Æ÷µµ¾¾Á¾ÀÚÀ¯ÀÇ ÁÖ¿ä ±¸¼ºÁö¹æ»ê
ÆȹÌÆ®»ê(6.7~9.1%), ½ºÅ׾Ƹ£»ê(1.7~2.7%), ¿Ã·¹»ê(13.4~20.7%), ¸®³î·¹»ê(68~78%), ±âŸ¼ººÐÀ¸·Î
Ä«Å×Ä£·ù(3~5%),ÅäÄÚÆä·Ñ(97.9mg/100g:a-tocopherol 72.3%, B-sitosterol 78.1%, camesterol
14.7% stigmaster 7.2%).
´Ù¸¥ ½Ä¹°¼¶À¯¿¡ ºñÇØ a-ÅäÄÚÆä·Ñ°ú B-½ÃÅ佺Å×·Ñ, Ä«Å×Ä£·ùÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ³ô´Ù.
Æ÷µµ¾¾À¯ÁßÀÇ ¸®³î·¹»ê, B-½ÃÅ佺Å׳î, Ä«Å×Ä£·ù µîÀÇ ¼ººÐ¿¡ ÀÇÇؼ Ç÷û³» ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ³·ÃãÀ¸·Î½á µ¿¸Æ°æÈ, °íÇ÷¾Ð, °íÁöÇ÷ÁõÀÇ ¿¹¹æ¿¡
È¿°ú°¡ ÀÖÀ¸¸ç, a-ÅäÄÚÆä·Ñ, Ä«Å×Ä£·ù µîÀº »ýü³»¿¡¼ ¹ß»ýÇÏ´Â ÁöÁú»êÆи¦ Áö¿¬½ÃÅ´À¸·Î¼ º¼Æ÷ÈÁö¹æ»êÀ» ¼·ÃëÇÏ¿´À» °æ¿ì ¹ß»ýµÉ ¼ö ÀÖ´Â ÅäÄÚÆä·Ñ
°áÇÌÇö»óÀ» ¹æÁöÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
Æ÷µµ¾¾À¯ÀÇ ¼ººÐ
1) ¸®³î·¹»ê(linoleic acid)
¸®³î·¹»êÀº ÇʼöÁö¹æ»êÀÌ´Ù.
¸®³î·¹»êÀº µ¿¹°¼¼Æ÷ Áö¹æ»êÀÇ 10~30%¸¦ Â÷ÁöÇϸç, ¼¼Æ÷¸·À» ±¸¼ºÇÏ´Â ÀÎÁöÁúÀÇ ¼ººÐÀ¸·Î ¸·ÀÇ ¼ºÁú¿¡ °ü¿©ÇÑ´Ù.
¸®³î·¹»êÀº Ç÷ÁßÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¼öÁØ¿¡ ÀúÇϽÃÄÑ µ¿¸Æ°æÈÀÇ ÁøÇàÀ» ¿¹¹æÇÑ´Ù.
½Ä¹°¼ºÀ¯ÁöÀÇ ¸®³î·¹»ê ¹× ÅäÄÚÆä·Ñ ÇÔ·®------------------------------------------------À¯Áö
¸®³î·¹»ê(%) a-ÅäÄÚÆä·Ñ(mg/100g)------------------------------------------------Æ÷µµ¾¾À¯ 70
50ÀÕ²ÉÀ¯ 74 0.5Çعٶó±âÀ¯ 70 -¿Á¼ö¼öÀ¯ 50 0.6´ëµÎÀ¯ 53
0.6-------------------------------------------------¸®³î·¹»êÀº ÇÁ·Î½ºÅ¸»çÀÌŬ¸°À» Ç÷°üº®¿¡¼ ÇÕ¼ºÇÏ¿©
Ç÷¾×ÀÀ°í¸¦ ¹æÁöÇϹǷΠÇ÷ÀüÀÌ ÀϾ´Â ½É±Ù°æ»ö°ú ³úÁ¹ÁõÀ» ¿¹¹æÇÑ´Ù.
ÇÁ·Î½ºÅ¸»çÀÌŬ¸°Àº Ç÷°üÀ» È®Àå½ÃÅ°´Â ÀÛ¿ëÀÌ Àֱ⠶§¹®¿¡ °íÇ÷¾ÐÀ» ¿¹¹æÇÑ´Ù.
¸®³î·¹»êÀº ºÎ½ÅÇÇÁú È£¸£¸óÀÇ »ý¼º¿¡ °ü°èÇÏ¿© ½ºÆ®·¹½º¸¦ ¸·´Â È£¸£¸ó°ú ³²¼ºÈ£¸£¸óÀÇ ºÐºñ¸¦ ÃËÁøÇÏ¿© ü·ÂÀ» °ÇÏ°Ô ÇØÁØ´Ù.
¸®³î·¹»ê µîÀÇ ÇʼöÁö¹æ»ê¿¡´Â Áö¹æÇÕ¼ºÈ¿¼ÒÀÇ ÇÕ¼º¼Óµµ¸¦ Á¦¾îÇÏ´Â ÀÛ¿ëÀÌ ÀÖ°í, ºñ¸¸ÀÇ ¹æÁö ¹× ÇؼÒÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù°í º¸°íÇÏ°í ÀÖ´Ù.
2) a-ÅäÄÚÆä·Ñ
ºñŸ¹Î B Áß °¡Àå °ÇÑ È²»êȱâ´ÉÀ» °®°í ÀÖ´Â a-ÅäÄÚÆä·ÑÀº Æ÷µµ¾¾ ±â¸§¿¡ ¾à 50mg/100g Á¤µµ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù.
a-ÅäÄÚÆä·ÑÀº ±â¸§ÀÇ »êȹæÁö ¹× ¿µ¾çÀûÃø¸é(³ëȹæÁö,È°·ÂÁõÁø)¿¡¼ ¸Å¿ì ¿ì¼öÇÑ È¿°ú¸¦ ¶ì°í Àִ õ¿¬Ç×»êÈÁ¦ÀÌ´Ù.
¶ÇÇÑ ºñŸ¹Î AÀÇ ÀÛ¿ëÀ» Ç×Áø½ÃÄÑ ´ë±â¿À¿°À¸·ÎºÎÅÍ Æó¸¦ º¸È£ÇÒ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶óÇ÷°üÈ®ÀåÁ¦, Ç×ÀÀÇ÷Á¦·Î¼ ¸Å¿ì Áß¿äÇÏ´Ù.
3) Ä«Å×Ä£
Ä«Å×Ä£°ú ÀÌÇÇÄ«Å×Ä£ÀÇ DimerÀÎ ÇÁ·Î½ºÅ¸»çÀÌŬ¸°Àº a-ÅäÄÚÆä·Ñº¸´Ù 16.5¹èÀÇ ³ôÀº Ç×»êÈ·ÂÀ» °®´Â´Ù
Ä«Å×Ä£·ù´Â Ç×¾ÏÀÛ¿ëÀÌ ÀÖ°í, Ç÷Áß HDL-ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» Áõ°¡½ÃÅ°°í, LDL-ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°´Â ±â´ÉÀ» Áö´Ï°í ÀÖ¾î °íÇ÷¾Ð, µ¿¸Æ°æÈÀÇ
¿¹¹æ°ú Ä¡·áÀÇ ¿ªÇÒÀ» ÇϰԵȴÙ.
4) ½ºÅ×·Ñ·ù
½Ä¹°¼º±â¸§¿¡´Â ½ºÆ¼±×¸¶½ºÅ×·Ñ, ½ÃÅ佺Å×·Ñ, Ä·ÆÛÅ×·Ñ µîÀÇ ½Ä¹°¼º½ºÆä·ÑÀÇ Æ÷ÇԵǾî Àִµ¥, Ç÷ÁßÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ³·Ãß´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ®
ÀÖ´Ù.
Æ÷µµ¾¾±â¸§¿¡´Â ¾à 291~574mg/100g Á¤µµÀÇ ½ºÅ×·ÑÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, ´ëµÎÀ¯ÀÇ 65mg/100g º¸´Ùµµ ¿ùµîÈ÷ ¸¹Àº
½Ä¹°¼º½ºÅ×·Ñ·ù¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
3. ½ÄÇ° °øÀü»óÀÇ ±âÁØ. ±Ô°Ý
Æ÷µµ¾¾À¯½ÄÇ°Àº Æ÷µµ¾¾¿¡¼ äÃëÇÑ ±â¸§À» ÀûÇÕÇϵµ·Ï Á¤Á¦ÇÑ °Í ¶Ç´Â À̸¦ ÁÖ¿ø·á·ÎÇÏ¿© ¼·Ãë°¡ ¿ëÀÌÇϵµ·Ï ¾×»ó, Ä°¼¿ µîÀ¸·Î °¡°øÇÑ °ÍÀ»
¸»ÇÑ´Ù.
Æ÷µµ¾¾À¯ : Æ÷µµ¾¾¿¡¼ ÃßÃâÇÑ ±â¸§À» ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇϵµ·Ï Á¤Á¦ÇÑ °Í.