°Ç°º¸Á¶½ÄÇ°12: ½Ä¹°ÃßÃâ¹°¹ßÈ¿½ÄÇ°
ÀÛ¼ºÀÚ ´ÚÅÍÄÚ¸®¾Æ Á¶È¸¼ö 5472½Ä¹°ÃßÃâ¹° ¹ßÈ¿½ÄÇ° (vegatable extract fermented food)
1. ½Ä¹°ÃßÃâ¹° ¹ßÈ¿½ÄÇ°
»ý¹°¿¡´Â È¿¼Ò°¡ Á¸ÀçÇÏ¿© ¿©·¯ »ýÈÇйÝÀÀÀ¸·Î ºÐÇØ. ÇÕ¼º. »êÈ. ȯ¿øÇÏ´Â ÀÏ (¼ÒÈ, Èí¼ö, ¿¬¼Ò, ¹è¼³ÀÛ¿ë µî)ÀÌ ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î °¡´ÉÇÑ
°ÍÀº ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ È¿¼Ò°¡ ÀûÁ¤ÇÏ°Ô ¹èÇյDZâ Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
È¿¼Ò´Â ¿ø·á ±×´ë·Î´Â ¸Ô±â ¾î·Á¿ì¹Ç·Î ¸Ô±â ½±°í ¼ÒÈ, Èí¼öµÇ±â ½¬¿î ½ÄÇ°À¸·Î ¹Ù²Ù¾î ¿ø·á°¡ °¡Áö°í ÀÖ´Â À¯È¿¼º ¶Ç´Â À¯È¿¼ººÐÀ» ³ªÅ¸³»´Â
±â´ÉÀÌ ÀÖ´Ù.
¼ÒÈÈ¿¼ÒÀÇ ±â´ÉÀ» ¼³¸íÇÏÀÚ¸é ħ Áß¿¡ ÀÖ´Â ÀüºÐÁúÀ» ºÐÇØÇÏ´Â ¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦, À§¾×ÁßÀÇ ´Ü¹éÁúÀ» ºÐÇØÇÏ´Â Æé½Å°ú Æ®¸³½Å, Àå³»¿¡´Â Áö¹æÀ»
ºÐÇØÇÏ´Â ¸®ÆľÆÁ¦ µîÀÌ ÀÖ´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ È¿¼Ò¿¡ ÀÇÇؼ ¿µ¾çºÐÀÌ ¼ÒÈ, Èí¼öµÇ¾î ü³»¿¡¼ ÀÌ¿ë °¡´ÉÇÏ°Ô µÈ´Ù.
2. ½Ä¹°ÃßÃâ¹° ¹ßÈ¿½ÄÇ°ÀÇ ±â´É¼º
½Ä¹°ÃßÃâ¹° ¹ßÈ¿½ÄÇ°Àº ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ ½Ä¹°ÃßÃâ¾×À» ¹ßÈ¿½ÃÅ°´Â °Í¿¡ ÀÇÇÏ¿© º¸´Ù ¸¹Àº È¿¼Ò¸¦ È°¼ºÈ½ÃŲ °ÍÀ¸·Î ½Ä¹°³»ÀÇ ¿©·¯°¡ÁöÀÇ È¿¼Ò¸¦ Àΰ£ÀÌ
¼·ÃëÇÔÀ¸·Î¼ ½ÅÁø´ë»ç±â´ÉÀ» ÃËÁø½ÃÅ°´Â ¸ñÀûÀÇ °Ç°º¸Á¶½ÄÇ°ÀÌ´Ù.
½Ä¹°ÃßÃâ¹° ¹ßÈ¿½ÄÇ°Àº Çö´ëÀο¡°Ô ºÎÁ·ÇÑ È¿¼Ò¸¦ º¸ÃæÇØ ÁØ´Ù.
½Ä¹°ÃßÃâ¹° ¹ßÈ¿½ÄÇ°Àº ü³»¿¡¼ ¿©·¯°¡Áö È¿¼Ò°¡ È°¹ßÇÏ°Ô ¹ÝÀÀÇÏ¿© ½ÅÁø´ë»ç±â´ÉÀ» ÃËÁøÇÏ°í ¾Æ¹Ì³ë»ê, ºñŸ¹Î µîÀÇ ¿µ¾çÀ» º¸±ÞÇÏ¿© ¿µ¾çÀÇ
±ÕÇüÀ» ÀÌ·ç°í °Ç°ÁõÁø¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ¾î À§Àå, °£Àå, ½ÅÀå µîÀÇ ½Åü±â´ÉÀ» Çâ»ó½ÃŲ´Ù.
°¡°ø½ÄÇ°Àº Á¦Á¶°úÁ¤¿¡¼ ¿ ¶§¹®¿¡ ¿¿¡ ¾àÇÑ È¿¼Ò°¡ °¨¼ÒÇÏ°Ô µÇ±â ¶§¹®¿¡ °¡°ø½ÄÇ°Àº È¿¼Ò°¡ ºÎÁ·ÇÏ´Ù.
½Äǰ÷°¡¹°À̳ª ÈÇÐÇÕ¼º¼ººÐ µîµµ È¿¼ÒÀÇ ±â´ÉÀ» ¾àȽÃÅ°´Â ÀÛ¿ëÀÌ ÀÖ´Ù.
½Ä¹°ÃßÃâ¹°¹ßÈ¿½ÄÇ°À̶õ ä¼Ò, °úÀÏ, Á¾½Ç, ÇØÁ¶·ù µî ½Ä¿ë½Ä¹°À» ¾ÐÂø ¶Ç´Â ´ç·ù(¼³ÅÁ, ¸Æ¾Æ´ç, Æ÷µµ´ç, °ú´ç µî)ÀÇ »ïÅõ¾Ð¿¡ ÀÇÇØ ¾òÀº
ÃßÃâ¹°À» ÀÚü¹ßÈ¿ ¶Ç´Â À¯»ê±ÕÀ̳ª È¿¸ð±Õ µîÀ» Á¢Á¾, ¹ßÈ¿½ÃÄÑ ½Ä¿ëÀ¯·¡¼ººÐ°ú ¹ßÈ¿»ý¼º¹°À» ¼·Ãë¿¡ ÀûÇÕÇϵµ·Ï
°¡°øÇÑ°Í.