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엽록소 함유식품 (chlorophyll containing food)

1. 엽록소

식물 엽록소는 대기중 탄산가스를 흡수, 빛에너지에 의해서 물과 탄산가스로의 화학변화를 일으킨다.

이 화학변화가 광합성이다.

물과 탄산가스로부터 과당, 포도당,  전분, 셀룰로오스(섬유소)가 합성되어 단백질, 지방, 비타민 등이 생성된다.

녹색식물에 함유되어 있는 엽록소에 의하여 햇빛의 존재 하에서 저에너지의 산화물인 이산화탄소와 물로부터 고에너지의 유기물질을 합성할 때
엽록소는 빛에너지로부터 흡수한 에너지를 탄수화물을 만드는데 원동력이 된다.

건조 또는 가공식품에서 엽록소를 그대로 유지하기란  쉽지 않다. 산, 알칼리, 금속과 식물조직에 분포되어 있는
chlorophyllase 등에 의해서 엽록소가 변하며 특히 조리하는 과정에서 엽록소의 손실이 크다.

그래서 엽록소의 기능을 그대로 갖는 알파파, 맥류약엽, 해조 기타 식용경험이 풍부한 식물류를 그대로 또는 이에 함유된 엽록소를 추출.
정제. 농축 등의 가공공정을 거쳐 식용에 적합하도록 가공한 엽록소가공식품이 개발된 것이다.

엽록소

엽록소는 녹색을 띠며 종자식물의 경우 엽록소 a와 b가 3 : 1의 비율로 들어 있다.

카로틴과 크산토필

고등식물에 들어 있는 카로티노이드계 색소

빛에너지를 흡수하여 엽록소에 넘겨주어 광합성에 간접적으로 관여하고 있다.

 그 밖의 색소

식물의 종류에 따라 엽록소에 따라 엽록소 c와 d, 갈조소, 홍조소 등이 있고, 세균에는 세균 엽록소를 갖는 것이 있다.

2. 엽록소의 기능성

엽록소식물은 생체 대사작용을 촉진시켜 주는 영양소의 집합체이다.

칼슘, 철, 칼륨, 인, 마그네슘 등과 비타민류가 풍부하게 함유되어 있다.

엽록소함유식품 중 맥류약엽가공식품은 식물의 어린잎을 세정하여 분쇄, 건조하거나 어린잎을 착즙하여 분무 건조한 것을 분말로 한 것이다.

이것은 엽록소, 단백질, 무기질, 식이섬유, 탄수화물 등 녹황색 식물로서의 성분을 함유하고 있어 일상의 식생활에서 녹황색 야채가 부족한
사람에게 유효하다.

특히 보리, 밀, 귀리의 어린잎을 취하여 착즙한 분말 제품은 효소활성을 갖는 것이 특징이다.

이 효소활성 중에서는 SOD(Superoxide dismutase)의 활성이 포함되어 활성산소(Superoxide)에 의해 체내의 막조직
손상 등에 의한 노화현상 억제 기능성이 보고되고 있다.

알파파가공식품의 알파파 추출물은 빵, 음료, 캔디, 냉과, 젤리 등에 쓰여지고 있다.

알파파는 단백질을 많이 함유하고 있기 때문에 생잎을 착즙하여 가열, 염류첨가 등에 의해 단백질을 침전분리하여 얻은 녹잎단백농축물(LPC)
이 단백질공급원이다.

활성산소에 대해서 ; 섭취한 음식물이 장에서 각 효소의 작용으로 영양소가 흡수되면 이것이 혈관을 통해 각 조직으로 가서 역시 세포안으로
흡수되고, 미토콘드리아 내의 산소와 만나서 연소될 때 많은 에너지가 만들어진다.

이 과정은 미토콘드리아의 내막에 위치한 전자전달사슬에 의해서 단계적으로 이루어지고, 그 때마다 에너지도 단계적으로 만들어진다.

체내 산소의 문제점은 다른 유기물질을 산화시키는 과정에서 질병이나 노화와 관련된 독성물질인 활성산소라는 물질을 만든다는 것이다. 그러나
생명유지를 위해 산소를 이용하여 만들어야 하므로 활성산소의 생성은 불가피한 것이다.

모든 물질을 구성하는 가장 작은 소단위를 원자라고 한다. 중심부에 양자와 중성자가 있고 그 주변에 전자가 있는데 이 때 전자는 항상 쌍으로
짝을 지어 존재한다. 이 때 짝을 이르지 못한 전자를 가지고 있으면서 매우 불안정한 성질을 가진 물질을 프리 라디칼(free
radical)이라고 한다.

산소가 주성분이 되어 짝을 못 이룬 전자를 가진 물질이 만들어지면 이를 '소라디칼'우리말로 표현하면 '성산소'고 한다.

활성산소는 근처에 있는 분자를 공격하는데, 공격받는 분자는 상해를 받거나 그 자신이 불안정한 프리라디칼로 변하게 되어 다시 다른 분자를
공격하게 된다.

이런 반응이 우리 체내에서 일어나게 되면 세포막이나 DNA, 효소 등이 상처를 받게 되어 여러 형태의 병적상태를 유인하게 된다.

활성산소는 노화나 만병의 원인이 된다고 보고 있다.

우리 몸 안에서는 SOD(Superoxide dismutase), 카타레이스(catalase),
글루타치온퍼옥시데이스(glutathionperoxidase) 등의 효소가 활성산소를 분해하고, 비타민 C, E, B-카로틴, 글루타치온, 뇨산
등의 물질(황산화제)도 활성산소를 분해시키는 작용을 한다.

엽록소함유식품

 맥류의 어린잎, 알팔파, 해조류 및 기타 엽록소가 풍부한 식용 식물류를 식용에 적합하도록 가공한 것 또는 이를 주원료로 하여
섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것이다.

맥류약엽가공식품  : 보리, 밀, 귀리의 어린 싹 또는 어린 이삭 형성전의 것을 채취하여 잎의 전부 또는 일부를 그대로
또는 착즙하여 건조분말로 한 것.

알팔파가공식품 : 알팔파의 성숙한 잎, 잎꼭지, 줄기의 전부 또는 일부를 그대로 또는 착즙하여 건조분말로 한 것.

해조류가공식품 : 식용해조류를 채취하여 전부 또는 일부를 건조, 분말화한 것.

기타식물가공식품 : 엽록소를 함유한 케일 등의 식용식물류를 채취하여 전부 또는 일부를 그대로 또는 착즙하여 건조, 분말화한 것.