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토끼

토끼목에 딸린 포유동물

귀는 대체로 길고 크며 윗입술은 갈라지고 긴 수염이 있다.

뒷다리는 앞다리보다 훨씬 길다.
초원, 목장, 암석 등의 숲속의 각기 일정한
곳에 사는데 야행성이고 나무껍질, 곡물, 과실, 채소, 따위를 먹는다.

번식력이 강하며 생후 6개월 만에 새끼를 낳는다.


성질은 차고 평범하며 맛은 맵고 시며 독이 없다.
토끼고기는 좋은 맛을 갖고 있다.
가을과 겨울철에 토끼고기를 먹으면 보신한다.

토끼고기를 흰 닭고기나 돼지간과 함께 먹으면 얼굴이 노랗게 된다.

토끼고기 토끼고기에는 '집토끼고기'와 '산토끼고기'로 대별할 수 있는데 토끼의 체중이나 연령에 따라 프라이용과 로스트용으로 나눈다. 프라이용은 체중 700~1,500g 및 주령 12주 미만의 토끼로서 중량에 제한 없으나 보통 1.8kg 이상 8개월령 이상인 것으로 고기의 색깔이 짙고 부드러운 느낌이 없다 지방은 크림색이다.

 

[이용] 토끼고기의 색깔은 돼지고기와 흡사하고 결착력이 강하므로 가공원료로 적합하여 햄, 소시지의 제조원료로 쓰인다. 집토끼는 닭고기와 흡사하여 담백한 맛이 있고 특이한 냄새도 없다. 그러나 산토끼에는 지방도 적고 약간 단단하고 특이한 악취가 있고 고기색도 짙다. 취급은 닭고기와 같게 할수 있다. 특히 산토끼고기의 조리시 그의 특이한 악취를 없애기 위해서 향신료를 첨가한다. 또한 서양에서는 포도주를 사용하는 수도 있다.

 

[동의보감] 토끼고기는 갈증을 치료하고 비장을 튼튼하게 하거나 성질이 냉하므로 많이 먹으면 원기를 손상시키고 혈액이 통하지 않아 성생활이