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고등어

고등어과에 속하는 바다물고기이다

몸은 방추형으로 길이는 20~50cm 이며 횡단면은 타원형이다

몸색깔은 등쪽이 녹색으로 굴곡된 흑색 파상의 특이한 유문이 옆줄 아래까지
분포회어 있고 배쪽은 은백색이다.

내만에 떼를 지어 내유하는데 우리나라 연해 , 일본, 중국 연해에 널리
분포한다. 우리나라의 중요한 식용 어종이다

고등어는 정어리 등과 같이 전형적인 붉은살생선으로서 어체의 대소, 계절,
어장에 따라 성분치 특히 수분과 지질의 함량이 크게 변동한다.

참고등어는 가을부터 겨울에 걸쳐 지질함량이 최대가 된다.

지질은 주로 피하지방층에 존재하고 다음으로 내장, 머리. 뼈, 꼬리 등으로 정어리와는
달리 내장의 지질함량은 그만큼 많지 않다.

또 지질의 구성지방산은 고도불포화지방산이 많고 산화산패되기 쉽다

[영양]

단백질 18.0~19.8%,지질 4.0~16.5%이지만 10~11월에 기름지게 되어
큰 고등어는 20%를 넘는 것도 있다 이때의 고등어는 다른 시기의 것보다
기름지게 되어 감칠맛이 있다

등푸른 생선에 특유한 불포화지방산인 EPA도 많이 포함되어 있으므로
고혈압증이나 심장에 질환이 있는 사람, 콜레스테롤치가 높은 사람에게는
효과가 있는 건강식품이다.

두뇌의 역할에 좋다고 하는 DHA 도 많이 포함되어 있는데 이것의 값이 가장 많이
포함되어 있다고 하는 다랑어, 빙어의 다음에 해당된다.
하루의 섭취량은 대체로 400~500mg 이라고 한다