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곡류: 수수

작성자 닥터코리아 조회수 2627
수수


원산지는 열대아프리카로 고대로 부터 재배되어 온 오랜 작물이다
우리 나라에서도 지역에 따라 재배하며 수수 종실을 사료 또는 식용으로
하기도 하고 수수대와 이것에 붙어잇는 종실의 껍질을 수수비로 만들어
이용하기도 하였다
수수에도 조에서처럼 '차수수'와 '모수수'가 있다

[성분]
영양성분은 조와 흡수하다
단백질의 함량은 약 10%로서 프롤라민과 글루텔린이 많고 프롤라민으로
인해서 리신이 제한아미노산이다
당질은 다른 곡류처럼 약 70%로서 녹말이 주를 이루며 모수수의 아밀로오스
함량은 22~24%이다


[특수성분]
타닌을 포함하고 있으며 그 함량이 많은 경우에는 고도의 정백(많은 도정)을
할 필요가 있다


[이용]
정백하여 쌀과 같이 밥을 지어 식용으로 하거나 제분하여 떡이나 수수경단등으로
이용한다. 중국에서는 고량주의 원료로 한다