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기능성식품05: 식이섬유

작성자 닥터코리아 조회수 4206

식이섬유 (Dietary Fiber)


1. 식이섬유


소화가 어려운 난소화성 다당류

야채, 감자류, 곡물, 과실, 해조류 등에 많이 들어 있는 물질


장질환, 동맥경화증, 심장병, 당뇨병, 담석증, 대장암, 장게실증, 변비 개선에 의미 있음

 

 

식이섬유 (Dietary Fiber)


셀룰로스(Cellulose), 헤미셀룰로스(Hemicellulose),리그닌(lignin)의 3성분 포함


사람의 소화효소로 소화되지 않은 식물세포의 구조잔사

 

식물성 식품뿐만 아니라 동물성에서 유래하는 식품까지 포함하여 인간의 소화효소에

의해 분해되지 않는 식품중의 고분자의 난소화성분의 종합체로 정의하고 있다.


 

FAO, WHO에서의 정의


합의된 방법으로 측정한 인체의 소화관 고유의 효소에 의해 가수분해되지 않는

식용동물의 구성성분

 


2. 식이섬유의 분류


불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유


1) 불용성식이섬유 


식물의 세포벽을 구성하고 있는 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 불용성 펙틴

동물의 구조물질인 키틴 .


* 셀룰로스

식물세포벽이 주성분

섬유소

솜, 아마, 대마, 모시풀 등에 많이 포함

 

*헤미셀룰로스

다당류의 혼합물.

셀룰로스, 리그닌, 각종 펜토잔류와 함께 식물세포 세포막 구성 구조물질

 

* 리그닌

탄수화물이 아니며 방향족탄화수소의 중합체. 목질화 주요성분

 


*키틴

새우, 게 등의 갑각류에서 얻어지는 물질

강산으로 가수분해하면 글루코사민 형성  이것을 가수분해

 


 

2) 수용성식이섬유

 

펙틴, 구아껌, 한천, 카라기난, 알긴산, 아라비아껌, 카복시메틸셀룰로스 

 

*펙틴

 

펙틴은 사과를 위시하여 과실류, 특히 레몬, 오렌지 등과 같은 감귤류의 껍질에

많이 있으며 야채류의 껍질에 많음

 

 

*구아껌

구아나무의 종자로부터 얻어짐

냉수에 잘 녹고 점성이 매우 강하다

 


*한천


홍조류에서 추출된 다당류

빵, 과자, 유제품 등에 안정제로 사용

 


*알긴산

 

미역, 다시마 등이 속해 있는 갈조류로부터 얻어지는 다당류

 

 

* 카라기난

 

홍조류에서 얻어지는 추출물

 

 

*카복시메틸셀룰로스


나트륨염의 형태로 식품첨가물로서 사용된다.

 

polydextrose

글루코스를 주원료로하여 솔비톨, 구연산을 첨가하여 중합시킨 합성다당류


 


3. 식이섬유의 특성

 

1) 식이섬유의 특성

 

보수성(water holding capacity) 


용해성(solubiity)

 

점질성(viscosity)

 

양이온 교환성(cation exchange)

 

흡착성(binding and chelating capacity)

 

 


2)식이섬유의 작용

 

사람이나 동물의 장내에는 대장균 세균이 살고 있어 소위 장내세균총을 구성하고 있다.

사람의 몸에는 약 100종 1조의 세균이 살고 있으며 숙주에 유용한 세균이 일정한

균형을 유지하고 있다.

 

식이섬유는 실질적인 변화를 받지 않고 대장내를 통과하여 그 과정에 있어서 식이섬유

특유의 작용을 나타낸다고 생각되어져 왔다.


식이섬유는 사람의 위나 소장에서는 대부분 소화, 분해되지 않고 대장으로 이동되지만

최근의 연구에 의하면 분해된다고 생각되어지고 있다.

장내세균에 의해 분해, 발효되지 않는 것을 비발효성 식이섬유라 한다.

발효된 식이섬유는 장에서 흡수되어 어느 것은 대장의 생리작용을 나타내고

소화되지 않은 식이섬유는 분변으로 배설된다.


 

(1) 식이섬유의 소화관 기능에 대한 영향


식이섬유의 종류나 이를 섭취한 기간에 따라 다르지만 동물의 식이섬유를

투여하면 소장이 커지는 것이 알려져 있다.

식물성식품을 많이 섭취하는 사람의 장은 동물성식품을 섭취하는 구미인에

비해 길다.

 

식이섬유를 대량으로 섭취하면 소화관의 소화, 흡수기능이 변화한다.

식이섬유의 다량섭취는 당질, 단백질 등의 영양소를 소화, 흡수되지 않은

영양소로 변과 함께 배설되고 따라서 변의 양은 많아진다.


 

(2) 식이섬유의 변 용적에 미치는 영향


대장질환과 변량과의 관계에 많은 시사를 나타내고 있다.

변용적을 증대시키는 식이섬유로서는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스,

구아검글루코만난, 펙틴, 한천 등이 있으며 이러한 식이섬유는 장내용물의

용적을 증대하는 효과가 있어 이것이 변량을 증가시킨다.


(3) 식이섬유가 음식의 소화관 통과시간에 미치는 영향

 

식이섬유는 미소화물의소화관 통과시간을 단축한다.

 


(4) 식이섬유가 각 영양소가 소화. 흡수에 미치는 영향

 

단백질의 소화. 흡수에 미치는 영향


식이섬유가 들어있는 식사를 하면 변으로 단백질의 배설이 증가하여

단백질의 소화흡수율이 저하되며 이러한 소화. 흡수율의 저하는 식이섬유의

종류나 단백질의 양등에 따라 다르다.


지질의 소화. 흡수에 미치는 영향


식이섬유는 지질을 변으로 나가게 한다. 그러나 일반적으로 지질의 소화흡수에

미치는 영향은 단백질보다 적다.

 

당질의 소화. 흡수에 미치는 영향


전분이나 설탕 등의 소화흡수율이 높아 식이섬유에 의한 소화. 흡수율은

단백질이나 지질만큼 받지 않는다.

 

무기질의 소화. 흡수에 미치는 영향

 

영양학적으로 볼 때 식이섬유의 결점은 무기질의 소화관에서

흡수되는 것을 저해한다.

저영양상태에서는 무기질이 절대 부족한 경우가 많으므로 식이섬유를

섭취할 경우에는 충분한 주의가 필요하다.

고령자에게는 소화관의 기능이 저하되어 있으므로 식이섬유를 함부로

섭취하는 것은 좋지 않다.


 

비타민의 소화. 흡수에 미치는 영향


식이섬유에 의해 소화. 흡수가 영향을 받는 비타민은 지용성 비타민이다.

지용성 비타민의 대부분은 오히려 식이섬유의 흡수에 따라 흡수율이 높아지므로

생체에 있어서는 유리하다.


 

콜레스테롤의 영향


리그닌 등 몇몇의 식이섬유에 콜레스테롤 하강작용이 있다고 알려져 있다.

식이섬유는 장간순환에 있어서 체내 콜레스테롤 풀, 콜레스테롤의 생합성,

리포 단백대사에 변동을 끼치고 콜레스텔롤의 대사산물인 담즙산에 대하여도

합성. 흡수. 이화에 영향을 준다.


 

담즙산에 대한 영향


담즙의 주성분인 담즙산은 간장에서 콜레스테롤에 의해 합성된다.

함성된 담즙산은 글라이신 또는 타우린과 포함하여 포합형 담즙산으로서

십이지장으로 방출된다.이어서 소장, 대장에서 재흡수되어 간장에 저장된다.

이것을 간장순환이라 부르며 일부 1차 담즙산은 장내미생물에 의해 2차

담즙산으로 전환된다.


 

(5)식이섬유와 담즙산과의 상호작용

 

담즙산과 식이섬유의 결합

담즙산의 재흡수를 식이섬유가 방어한다.

장내살균총을 변화시킴에 의해 담즙산 대사의 변동이 가운데의 어떤 작용에

의하여 혈액과 간장의 콜레스테롤 풀의 사이즈가 감소하는 것이라 생각된다.


(6) 당질대사에 대한 영향


식이섬유가 혈당치의 상승 억제

식이섬유는 당질을 위에서 소장으로의 이동을 지연시킴과 동시에 당질의

소화관으로의 흡수를 저해하고 혈당의 상승을 억제


 


참고문헌

 

건강보조식품과 기능성식품 (최신개정판)
노완섭, 허석현 공저 | 효일

 

한국식품사전 (증보판)
박원기 등저| 신광출판사

 

생활주기 영양학 (개정판)
김은경 등저 | 신광출판사

 

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박영순 | 정담 |

 

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이세희 편 | 홍익재 |

 

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