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기능성식품10: 세사민

작성자 닥터코리아 조회수 3180


세사민(Sesamin)

1. 세사민


동의보감

참께와 참기름이 '사람의 기력을 더하고 뇌를 충족시키며 근골을 튼튼하게 해 오장을 보강한다거나 심장질환과 혈관장애를 고치고 피부를 곱게하며 부스럼, 종기 등을 치료한다. '고 기술


참께는
식물학적으로는 참께과(Pedaliaceae), 참께속(Sesamum)의 1년생 초본으로서 종자를 식용으로 하고 있다. 종피의 색으로 흰깨,검정깨, 갈색께 등으로 나누지만 품종은 거의가 Sesamum indicum Linne이다. 흰꺠나 갈색깨는 착유용과 식용으로 함께 이용되지만 검정깨는 식용으로만 이용되고 있다.


참깨의 지방함량은 45~17.8%, 스테아르산이 4.5~4.9%로서 포화지방산의 합계는 15.1%이다.
나머지는 불포화지방산인데 올레산이 32.6~47.3%이고 리놀레산이 31.1~54.9%이다.

오메가 -3계열 지방산으로 주목받는 리놀렌산은 참깨의 경우에는 들깨와 달리 매우 적어 무시할 수 있는 양이다. 이렇게 불포화지방산이 많기 때문에 참기름은 산화안정성이 낮은 기름으로 흔히 생각하지만 실제로는 산화안정성이 매우 높다.

두 번째로 많은 영양성분은 단백질인데 18.6~27.5%,평균 22% 가 된다.
품종별로 보자면 검정깨가 25%를 넘는 고단백깨라고 할 수 있다.

참깨 단백질의 아미노산 조성을 보면 필수아미노산의 함량이 높다.
메티오닌, 시스틴 등 황을 함유하는 아미노산과 트립토판,아르기닌의 함량이 콩보다도 훨씬 높다.


참깨의 무기질에 있어서는 칼슘, 철이 많으며 이외에도 아연, 셀레늄이 다른 종실과
비교해서 많다는 것이 특징이다.칼슘은 참깨의 껍질부분에 옥살산염(oxalate)의 형태로 존재하기 때문에 영양적으로 이용이 가능한 칼슘의 양은 크게 줄어 참깨 100g당 165mg정도하고 한다.

셀레늄은 항산화효소의 하나인 글루타치온과산화효소(Glutathione peroxidase)의 구성성분이다



2.세사민의 기능성

참깨에는 다른 식품에서는 별로 볼수 없는 리그난류(Lignams)가 여러 종류이다.

리그난이라고 부르는 화합물을
피하히드록시페닐프로판(p-Hydroxyphenylpropane)이라는 화합물이 짝지움한 구조를 갖는 저분자 천연물을 총칭하는 것으로서 참께에 존재하는 대표적인 리그난은 세사민과 세사몰린이다.

참께의 세사민 및 세사몰린의 함량은 품종, 종피색, 산지 등에 따라 차이가 있지만
각각 0.21~0.47%, 0.17~0.33%의 범위에서 존재한다. 이 성분은 모두 지용성 이어서 참기름을 짜면 기름속으로 이행된다.

참기름이 불포화지방산의 함량이 높으면서도 다른 기름보다 산화 안정상이 높은데 이것은 참깨를 볶으면 세사몰린이 열분해하여 항산화성이 강한 세사몰이 생성되는 결과다.

산소는 우리들의 호흡작용을 비롯하여 에너지의 대사에 필수적이지만 반응성이 강한 활성산소가 과잉으로 생성되면 이것이 생체내의 단백질, 지방, 핵산 등의 성분과 반응하여 여러가지 손상과 해독을 가져온다.그러나 우리 신체에는 이 활성산소에 의한 손상과 해독을 방어하는 작용도 갖추고 있다. 그 대표적인 것은 항산화효소이지만 황산화물질도 이런 작용을 하게 된다.

참깨가 노화를 억제하는 효과가 있다
참깨 대신 함께 리그난인 세사미놀을 사료에 첨가하여 사육하여도 노화억제효과가 있다.

세사민은 간장에서의 알콜분해를 촉진시키는 효과가 보고되고 있으며 음주시의 간장보호와 숙취예방을 위한 건강식품으로 세사민 캡슐이 시판되고 있다.

암세포의 증식을 억제하는 효과가 있는 것도 보고되고 있다.

화학물질에 의해 유발된 유방암의 증식억제에 효과가 있다고 한다.

혈청콜레스테롤의 농도를 낮추는 작용, 혈압상승을 억제하는 작용 등도 최근 보고되었다.



1)알콜대사증진

세사민을 첨가한 캡슐을 먹은 사람과 그렇지 않은 사람에게 술을 먹인 후 경과시간에 따른 뇨증 알콜 및 아세트알데히드농도를 측정한 결과 세사민을 먹은 알콜과 아세트알데히드 대사가 촉진됐다는 것이다.


2)콜레스테롤 저하작용

혈청 및 간장의 콜레스테롤 농도 상승이 억제된다.
이는 소장에서 콜레스테롤 흡수방해로 일어나는 것이며 담즙산미셀에의 콜레스테롤 용해를 특이하게 저해한다.

세사민은 간장이나 동맥벽의 평활근세포에서 콜레스테롤 합승을 저하시킨다.

세사민의 효과는 알파토코페롤을 병용하면 상승작용에 의해 그효과가 더욱 커진다.


3)면역기능의 향상

세사민과 알파토코페롤을 동시에 섭취시켜 사육한 쥐실험은 대조구에 비해 간장, 폐조직 등의 아라키돈산 비율이 떨어지고 폐에서는 루코느리엔C4,비장의 루코트리엔 B4 생산이 저하됐으며 동시에 장관막 임파절의 면역글로블린 IgA, IgG 및 IgM생성이 증가됐고 IgE 생성은 억제됐다고 한다.


4) 알레르기 억제작용

세사민은 음식물 알레르기를 억제한다는 효능이 알려지고 있다.

세사민은 아라키돈산으로 가는 리놀렌산 대사에 영향을 미친다는 것은 프로스타글라딘의 생산을 좌우한다는 의미로 해석된다.


알파토코페롤은 아라키돈산 카스케이드에 작용해 에이코사노이드 생산에 영향을 미친다고 한다.


프로스타그란딘, 트롬복산, 프로스타사이크린, 루코트리엔 등의 에이코사노이드의 밸런스는 면역기능에 크게 영향을 미치기 때문에 세사민과 알파토코페롤의 동시 섭취는 이들의 공동작용으로 음식물 알레르기 억제에 유효할 것으로 분석하고 있다.