한의학 식물성식품

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해조류: 다시마

작성자 닥터코리아 조회수 4493

 

다시마

 


곤포과 곤포속및 그와 유사한 종을 총칭하여 '다시마' 라 하는데 식용되고 있는
다시마에는 Laminaria japonica ARESCHOUG(참다시마)를 비롯하여 10여 종류가
있다


건조한 다시마는 특유한 흑색으로 살이 두텁고 깨물면 옅은 염미와 함께
감칠맛이 나는 것과 연한 감미를 내는 것이 양질이다.
갈색을 띤 것은 품질이 떨어진다


[영양적 특성]


지질함량은 극히 적고 영양적으로 밝혀지지 않은 것이 많다
특히 칼슘함량이 많고 인 함량과의 비율이 크다


요오드 240~280mg%는 해조류 중에서 그 함량이 가장 많다


비타민은 B-카로틴을비롯하여 C등이 비교적 풍부하고 건조식품인데도
각각 안정하게 포함되어 있다.


다시마의 다당류(당질)인 푸코이단, 라미나린 등은 소화되기 어려운 형태이므로
식용하여도 영양가는 낮다

 


[이용]


마른 다시마의 표면에 백색 분말로 붙어 있는 물질이 만티톨로서 단맛을 띤다
알긴산의 나트륨염은 직물의 풀, 식품의 안정제로 쓰인다


다시마를 국물의 재료로 가하는 것은 글루탐산 및 엑스분이 많이 포함되어 있기
때문이다


'다시마'에는 칼슘, 요오드등 무기질이 많이 포함되어 있으므로 무기질의
보급원으로 소량씩 식용으로 하는 것이 바람직하다


 

 


[영양]


글루탐산을 많이 포함하고 있으므로 맛좋음이 강하다


특히 어육에 포함된 이노신산과 합하면 상승효과에 의하여 맛이 증가한다


체내에서 갑상선 호르몬이 되어 신진대사 등의 중요한 역할을 하는 요오드
를 말린 다시마(수분 13.5%) 100g중 240~280mg이 포함되어 있다 이 양은
해조류 중에서 가장 많다


'다시마'로 부터 나온 끈적거리는 것은 다이어터리 파이버를 낮추며 장의
활동을 돕는다


이 밖에도 알칼리성 무기염 특히 Ca의 공급원으로서 이용할수 있고 비타민은
B-카로틴을 비롯하여 B군의 풍부하다


'다시마'를 우린 국물 뿐 아니라 다시마 자체를 먹는 것이 영양상 바람직하며
고혈압 예방도 된다