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과실 목실류: 파인애플

작성자 닥터코리아 조회수 7827
파인애플


미국의 열대지방이 원산지이며 여러 열대지방에서 많이 재배하고 있다.
다년생 초본으로 죽순 모양에 30~60매의 칼모양의 잎사귀가 붙어 있다.
과실은 100개 정도의 작은 과실이 집합하여 이루어져 있다.
가식부는 화축, 자방, 화탁, 포의 기부로 그의 무게는 1~2g 이다.
품종은 100여종이다.
우리 나라에서는 제주도와 남해안 지방에서 재배하고 있다.
숙기는 6~8월과 1~3월의 2회이다. 과육은 백색 또는 황색으로 과즙이
많으며 감산도가 적합하여 맛이 좋은 과실이다.

[이용]
특이한 향기와 산미, 단백질 분해효소를 이용하여 조리시의 연육제로서
이용하는 조리재료로 효과적이다.


[영양]
당질의 주성분은 설탕, 유기산은 시트르산이다.
단백질 분해효소인 브로멜라인이 포함되어 소화를 돕는 작용이 있으므로
육류섭취 후의 디저트로 좋다.
육류의 생고기와 함께 섞으면 풍미가 있고 고기도 부드러워진다.
젤라틴으로 젤리를 만들 때는 브로멜라인에 의해 젤라틴이 분해되어 굳어지지
않는다.
이 효소는 60'C 이상 가열하면 파괴되기 때문에 통조림으로 하면 문제가
없다.