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옥돔

옥돔과에 속하는 바다물고기로 적색, 황색,적색과 백색을 띤 3종이 알려져
있다

몸길이는 30~60cm 로 길고 측편한데 입은 무디고 작으며 머리 및 등쪽이
더 길고 옆구리에 너댓 줄의 황적색 가로띠가 있다

우리나라 남부 특히 제주도 및 일본에 분포한다

특히 겨울철에 맛이 좋으며 여름에는 거의 그 모습이 나타나지 않는다

[성분]
대체로 수분, 단백질, 지질, 회분, Ca, P, Fe, Na, K, retinol,
vitamin A효력, B1, B2, niacin, C 이다

옥돔은 백색을 띤 것이 수분이 많고 몸이 연하여 맛이 좋다

지질의 함량은 대구보다는 많으나 일반적으로 적은 편이다

백색 옥돔, 적색 옥돔, 황색 옥돔의 차례로 지질이 적으며 맛도 덜하다


[가공]
수분이 많으므로 염장, 염건을 하는 것이 좋다

[이용]
생식으로는 적합하지 않으며 지질이 적으므로 기름을 사용하여 튀김음식의
재료로 이용한다