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어패류: 연어

작성자 닥터코리아 조회수 1620
연어


연어과에 속하는 바다물고기이다


몸길이는 50~70cm 이며 방추형으로 색깔은 등쪽이 남회색, 배쪽이 은백색,
살은 황적색이다


생식기에는 붉은 무늬가 생기며 또 수컷의 주둥이가 구부러졌다


가을철에 강을 거슬러 올라와 상류의 모래바닥에 산란 후 죽는다


우리 나라의 일본의 연해에 분포하고 있으며 최근에는 인공부화도 한다


연어속에 분류되는 고기는 여러 종류가 있는데 본래 연어와 송어는
연어속에 분류되었으나 관용에 따라 송어는 별도로 설명하였다


[영양]


일반적으로 흰 연어는 단백질이20.7%, 지질 8.4%로 흰살 생선에
비하면 지방 함유량이 많다


그리고 무기질, 비타민 등 각종의 영양소가 풍부하다


특히 껍질부분에 비타민 B2가 많이 포함되어 있다


가열하여도 변하지 않는 몸의 붉은 색은 근육 중의 아스타크산틴 색소를
포함하고 있기 때문이다