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소채류: 연근

작성자 닥터코리아 조회수 911

연근


수련과의 다년생 초본으로 늪이나 수전에서 지하경으로 재배되며 비교적 따뜻한
곳에서 좋은 것이 수확된다
일반적으로 육질의 색깔이 희고 부드러우며 속의 구멍이 적은 것일수록 좋은 품질이다


[성분]


수분은 88.2%, 탄수화물 7.9~15.1%이며 단백질, 지질, 무기질 , vitamine은 적다.
탄수화물의 주체는 녹말이며 약 1%의 펙틴, 약 2%의 헤미셀룰로오스를 포함하고
이들이 식이섬유의 주성분이다


본래의 섬유는 약 1.1% 로서 많은 편은 아니다
회분은 0.8%로서 그의 반량은 칼륨500mg% , 칼슘 18~20mg% 로 적은 양이다


[연근의 열매]


미숙한 것은 부드럽고 단맛이 있으며 껍질을 벗겨 생식할 수 있다
가을에는 성숙되어 단단하게 굳어진다


건조하여 설탕조림으로하여 양과자(양갱 등)등에 이용된다

 

 


[열매의 영양]


주성분은 수분인것은 당질, 단백질은 리신이 많고 양질이다
비타민 B1 도 많다


종자에는 알칼로이드가 포함되어 자양강장식이나 한방약으로 쓰인다


머리로 피가 올라감이나 입의 갈증을 멈춘다하여 약용 반찬요리의 재료로
사용한다


[열매의 효능]
연은 잎사귀, 꽃, 열매, 뿌리 등 모두 한방약이 된다
자양강장, 진정작용이있다


내장의 기능을 왕성하게 하여 모든병을 없앤다고 전해왔다
유정, 설사, 불안감의 해소, 불면증에도 효능이 있다
상용식을 하면 백발,탈모의 예방효과도 있다고 전해왔다


[영양]


당질이 많고 그의 대부분은 녹말이다
지나치게 가열하면 녹말의 호화되어 생연근 상태에서는 끈적거리는
점질물도 점성이 없어진다
vitamin C 와 K 이 많이 포함되어 있는 것도 영양상 가치가 있다


중국에서 연을 불로 장수 식품으로 취급, 잎. 꽃. 열매. 뿌리의 모든 것을
약재나 식품으로 이용해왔다. 본초 강목에 보면 연밥은 기력을 왕성하게 하고

모든 질병을 물리치며 오래 먹으면 몸이 가벼워지며 수명을 연장한다고 소개하고 있다.

자양 강화. 피로회복. 정신안정 등에 유효하다고 하는데 그럴만한 근거가 확실히 있는 것이다.

연밥에는 단백질. 지질 당질과 섬유질이 골고루 포함돼있으며
무기질로 칼슘. 인. 철. 칼륨 등이 풍부하며 비타민B1이 많은 것도 특징이다.

단백질을 구성하고 있는 아미노산은 라이신. 드레오닌. 메치오닌 등이 많고
지질로는 인지질인 레시틴이 많다.

레시틴은 물과 기름이 잘 섞이게 하는 유화력이 있기 때문에 혈관벽에 콜레스테롤이
침착하는 것을 예방하며 혈관벽을 강화하는 힘도 있다.

뿐만 아니라 신경전 달물질인 아세틸콜린을 생성해 기억력 감퇴억제효과가 있으며
치매예방 효과도 크다고 알려져 있다.
또 레시틴은 세포막을 구성하는 중요한 물질로 간 기능을 좋게해
영양분의 흡수배설을 향상시키기도 한다.

연의 열매는 다른 식물 종자보다 생명력이 강해 1천년 이상 묵은 것이
발아해 화제가 된 일도 있다.
발아율이 거의 1백%에 이른다고 하니 연의 신비를 짐작할 수있다.

연밥을 이용한 식품으로는 연밥죽(알맹이를 속껍질과 심을 버리고 삶아서 갈아 쌀과 함께 쑨 것),
연자갱(연밥을 끓는 물에 불려 껍질을 벗기고 볶은후 이것을 으깨 꿀에 개고 참기름을 섞은 것),
연밥장아찌 등이 있다.

옛날 중국 황제들은 연잎으로 만든 죽으로 쇠약해진 원기를 되찾아
정력이 왕성해졌다고도 한다.
날 연근을 잘 씻어 간 것을 거즈로 짜 매일 조금(10ml)씩 마시면
위궤양. 지혈. 천식.기침 등에 유효하다는 민간요법도 있다.