동식물식품상식

분류  

소채류: 당근

작성자 닥터코리아 조회수 3696

당근



미나리과에 속하는 1~2년생 근채류로서 뿌리를 식용으로 하는데 긴
원추형이며 길이는 10cm 에서 1m에 달하고 색깔은 적황색, 적색이며
맛이 달콤하고 향기가 있다



[이용]


당근의 생체에는 비타민 C 및 카로틴을 분해하는 산화효소가 존재하므로
무와 같은 채소류와 섞지 않도록 하여야 한다

 

(당근의 생체를 무의 1/6량을 섞으면 vitamin C 는 85~95% 감소된다)
그러나 아스코르브산옥시디아제의 최적 pH는 5.6~6.0이므로 식초를 가한
조리는 pH가 1~2로 되므로 산화를 방지할 수 있다.


또한 가열하면 아스코르브산옥시디아제는 2~3분 내에 그 작용을 잃게
되므로 당근과 다른 채소류와 섞어 가열한 조리에서는 산화를 방지할
수 있다

 

 


[영양]


카로틴이 많은 유색채소이다


비타민B1,B2,C 를 포함한다. 당질은 설탕이 주가 되고 섬유는
정장작용이 있으며 설사나 변비에도 효과적이다


Fe은 빈혈증이 병후의 회복기 등에도 좋은 식품이다

-주의- 당근에는 비타민 C 및 카로틴을 분해하는 산화효소가
존재하므로 취급에 주의하여야 한다


건강상담사례 more
질병정보 more
의학자료 more