동식물식품상식

분류  

과실, 목실류: 복숭아

작성자 닥터코리아 조회수 1344
복숭아


앵도과에 속하는 낙엽활엽의 작은 교목이다
4월에 백색 또는 담홍색 꽃이 단립 또는 쌍생으로 잎보다 먼저피고 과실은
핵과로 7~8월에 익는다


우리나라를 비롯하여 일본, 중국, 유럽에 분포한다
품종은 많은데 크게 나누어 과육이 핵으로 분리되기 쉬운 이핵종과 분리되기
어려운 점핵종이 있고 또 과육이 백색인 것과 황색인 것이 있다
백육종 과육은 백색으로 연하고 산미가 적고 감미가 강한 다즙질인 것이 많다
황육종은 주로 통조림으로 쓰인다


[이용]
통조림은 황육종의 경우 알칼리처리로 껍질 벗기기, 백육종의 경우에는 증기로
껍질 벗기기, 탕으로 벗기기를 하여 과피를 제거한 것에 당액과 같이
통조림하여 밀봉, 살균한다
원료로서는 육질이 단단하고 불용성의 펙트물질이 많고 수용성 펙트물질도
점성이 강한 것이다


[영양]
감미성분은 주로 설탕이며 유기산은 주로 말산과 스트르산이다.
무기질로 K 가 많이 포함되어 있고 비타민류는 적은 양이지만 c는 5~10mg%
포함되어 있다


것이